A química pode replicar o sabor do uísque vintage da noite para o dia?

Os melhores uísques são deixados para amadurecer, às vezes por décadas, mas várias empresas afirmam estar criando drams deliciosos semelhantes no laboratório em apenas algumas horas. Nós colocamos um à prova

Tecnologia


16 de dezembro de 2020

Imagem padrão do novo cientista

O sabor é mais do que química – o ambiente também importa

Getty Images / iStockphoto

FELICIDADE para mim são alguns bons amigos, uma seleção de uísques incomuns – e definitivamente sem gelo. Quando levanto um copo ao nariz, é um portal para um mundo diferente de percepção. Pode haver aromas de baunilha, frutas, fumaça e até grama recém-cortada, todos os quais agem como pistas para a história por trás do espírito. Fareje com cuidado e poderei discernir a miríade de escolhas que os fabricantes da bebida fizeram enquanto a elaboravam cuidadosamente ao longo de muitos anos.

Ultimamente, porém, tenho me perguntado se os esforços prodigiosos dos destiladores são inteiramente necessários. O envelhecimento em barris por anos é uma tarefa árdua. É possível fazer um trago sem todo aquele buquê? Afinal, há gente no cenário do whisky que afirma ser capaz de produzir uma versão deliciosa em uma única noite.

Seu molho secreto é a química do sabor. Se você conseguir descobrir as moléculas que produzem o sabor e o cheiro complexos de um ótimo whisky e combiná-las nas proporções certas, eles argumentam, você conseguirá criar uma bebida com o mesmo sabor. Mas é realmente possível fazer um uísque convincente em poucas horas em um laboratório? Juntamente com um grupo de especialistas em sabores e colegas New Scientist pessoal, preparei minhas papilas gustativas e coloquei o uísque à prova durante a noite.

A forma tradicional de fazer uísques envolve embeber e aquecer grãos de cereais para converter seu amido em açúcares que podem ser fermentados em …

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